NİTELİKLİ TÜRK KAHVESİ DEMLEME KILAVUZU

GELENEKSEL KAHVE DEMLEME YÖNTEMİNE ÇAĞDAŞ BİR YAKLAŞIM – Turgay YILDIZLI

Tercihinize uygun taze kavrulmuş nitelikli kahve çekirdeği.
1’e 8 ile 1’e 12 kahve su oranı aralığı iyi sonuç verecektir.
Bu reçetede 1’e 10 oranı yani 7gr kahve to 70gr su kullandık
Tat tercihinize göre kahve su oranını değiştirebilirsiniz.

Kahvenizi demlemeye başlamadan önce öğütün.
Öğütme derecesini espressodan ince, geleneksel kahveden biraz daha kalın öğütebilirsiniz.
Öğütülmüş kahveyi cezve içine aktarın.

Şeker ya da baharat gibi diğer içerikleri bu aşamada cezve içine ekleyin.
Önce katı içerikler sonra suyun ilave edilmesi kahve
ve suyun iyi karışmasını sağlıyacaktır.
Biz Türk Kahvemizi sade tercih ediyoruz!!!

Kahveye uygun 70gr ılık
ya da oda sıcaklığında su kullanın.
Not: Yaklaşık 60ºC/140ºF derece sıcaklığında su ile başlamak demleme
süresinin kontrolünü kolaylaştıracaktır.*

Diğer bir yöntem, suyu servis edeceğimiz fincan ile ölçerek cezveye aktarmak. Fincan kapasitesini, kahve su oranına göre kahve miktarını önceden belirlemek gerekir.

Kahvenin topaklanmaması, dengeli şekilde çözünmesi için bir kaşık (tercihen ahşap) ile 10-15 kez karıştırın.
Aşırı çözünmeyi engellemek için demleme sırasında karı

Cezvenizi ısı kaynağının üzerine yerleştirin.
İdeal demleme süresine ulaşabilecek şekilde alevi ayarlayın.
Demlemenin ortalarında ocağın alevini azaltın.

Toplam demleme süresinin
2 – 2½ dakikayı aşmamasına dikkat edin.
Cezve içindeki köpük yükselmeye başladığında dikkatli ve kontrollü bir şekilde ısıyı azaltın.

Kahve kaynamaya başlamadan önce (yaklaşık 90º-94º civarında) cezveyi ocaktan alın.
Fincanı yaklaşık 45º açı ile tutarak cezve içindeki kahveyi fincana boşaltın. Bu şekilde kahve köpüğü de muhafaza edilmiş olur.

Kahvenizi su ve tercihe göre bir tatlı ile birlikte servis edebilirsiniz.
Kahve telvesinin çökmesi ve kahvenin ideal içme sıcaklığına ulaşabilmesi için en az 2 – 3 dakika beklenmesini tavsiye ediyoruz.

AFİYET OLSUN!

* 60°C derece civarındaki ılık su kullanımı demleme süresini kontrol ederek aşırı çözünmeyi ve acılaşmayı engellemeye yardımcı olacaktır.
Oda sıcaklığında su kullanımı da demleme süresinin 2 – 2½ dakikalarda olması durumunda iyi sonuç verecektir.